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黄酒保质期多长时间

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黄酒保质期多长时间 黄酒保质期多长时间

黄酒的酒精浓度不是很高,一般在10%~25%之间,因此一般黄酒的保质期在12个月至36个月,最长的不会超过5年。

酒精浓度越高,保质期越长,而且保存环境的温度、湿度、以及密封度都影响保质期的长短,因此,一般可保证1年之内不会变质。

2 黄酒贮存的意义

1、降低了酒精的活度,使黄酒口味变得柔和、协调、绵软

2、使黄酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质,增加黄酒的香气

3、使黄酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降,使酒体的非生物稳定性得到较大的提高

4、作为高档年份酒的酒基,其产品的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。

3 黄酒的保存方法

第一、黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征,所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

第三、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

第五、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射要远离热源,不能潮湿。

第六、不可用金属器皿储存黄酒。

第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。

标签: 贮存时间
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